We beginnen met een uitgebreide introductie tot het proces van fermenteren. Wat houdt fermentatie precies in, welke voorbeelden zijn er bekend en waarom is deze techniek door de eeuwen heen zo populair geworden? We duiken in de fascinerende wereld van gisten, schimmels en bacteriën die essentieel zijn voor dit proces. Je leert waar je deze micro-organismen kunt vinden, hoe je ze kunt cultiveren en op welke manieren je hun activiteit kunt beïnvloeden om de gewenste resultaten te behalen. Bovendien wordt er speciale aandacht besteed aan de veiligheidsaspecten van fermenteren om ervoor te zorgen dat alle producten veilig en gezond zijn voor consumptie.
De focus ligt niet alleen op theoretische kennis, maar ook op het praktische begrip en de technieken van fermentatie. Hierdoor krijg je de kans om deze kennis direct toe te passen door zelf aan de slag te gaan. Tijdens onze sessie zul je de technieken oefenen door groenten en zuivel te fermenteren, en zelfs je eigen kombucha te maken. Deze hands-on ervaring is ontworpen om je volledig te onderdompelen in de kunst en wetenschap van fermentatie.
Praktisch
Dit is een opleidingsmoment voor de lesgever koken van jullie afdeling of kookploeg. Met deze dag willen we hen in de watten leggen en inspireren; in ruil vragen we om hiermee aan de slag te gaan in jullie afdeling of kookploeg.
De training wordt verzorgd door Meneer Wateetons, een gerespecteerd kok, wetenschapper, auteur en docent met een diepe passie voor fermentatie.
Ze zal plaatsvinden in maart 2025; meer info volgt zo snel mogelijk.